Conheça os cortes de carne bovina ideais para suas receitas

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Na hora de cozinhar, é normal surgir aquela dúvida na hora de escolher a carne. Qual o melhor corte? Qual carne usar para o churrasco, o ensopado. A carne é de primeira ou de segunda?

Então o Clube do Lar decidiu te ajudar com isso. Separamos uma lista que vai responder essas dúvidas para você. Se quiser, pode imprimir a lista e deixa-la em um lugar visível na cozinha, e assim, facilitando sua vida.


1 – Peito: Corte de segunda (pode vir com osso ou sem osso). Boa para caldos, cozidos e ensopados.

2 – Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.

3 – Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos. Pode ser o vilão de uma dieta, já que é um dos cortes mais gordurosos do boi.

4 – Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados. Junto com o patinho, é considerado o melhor corte para carne moída.

5 – Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos. Por ser bastante saboroso, é um corte escolhido também para rechear.

6 – Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos. O ossobuco é músculo ainda com osso, ainda com o tutano. Depois de cozido, fica uma delícia com pão, por exemplo.

7 – Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.

8 – Aba de filé: Corte de segunda. Bom para hambúrgueres e croquetes.

9 – Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.

10 – Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.

11 – Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes. Seu grande segredo é não deixar passar do tempo ideal para não endurecer, com exceção à carnes maturadas, que são muito mais macias. Busque sempre as peças com capa de gordura, que ficam mais macias e saborosas durante o preparo.

12 – Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados, strogonoff e rosbifes. É o corte mais nobre, por ser o mais macio. Para fazer um bom filé mignon não se esqueça da regra básica sobre as carnes: o mais importante é a gordura, responsável pelo sabor. Como o mignon não a tem, é importante untá-lo um pouco.

13 – Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidos e churrascos. Aliás, é a estrela dos churrascos! Mas isso no Brasil, onde é considerada de primeira. Na Europa, é muito usada para carne de panela. As principais características da peça são o formato triangular, com uma camada de gordura, que é responsável pelo seu sabor, suculência e maciez. A gordura da picanha só pode ser retirada após ter sido assada, caso contrário as fibras de sua carne ficarão enrijecidas e sem gosto. É preciso lembrar que vendem peças picanhas com quase 3 kg de peso. Isso é simplesmente impossível. Um boi confinado, com o devido padrão genético e todas as vantagens tecnológicas, gera a produção de uma picanha de cerca de 1,5 kg no máximo.

14 – Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos. É formada por um conjunto de 5 cortes diferentes de carnes. A picanha faz parte deste conjunto. Em seguida, temos o miolo da alcatra, que seria a ‘própria’, usada nos churrascos tradicionais e justamente do miolo é que se tira o Baby-Beef, uma tira de carne do tamanho de um pequeno bife muito macio e apreciado por todos. Tem ainda mais dois cortes: o Tender Steak e o Top Sirloin, que possuem entre eles um nervo que se aloja dentro do miolo da alcatra. Não é comum assá-los sem estes cortes que retiram o nervo central, evitando que ele enrijeça ou deforme a carne. Assim como a picanha, a alcatra também possui muitas variações em seus cortes, podendo ser bem utilizada também em picadinhos, bifes e assados.

15 – Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrasco e bifes. É a ponta do conjunto de carnes que formam a alcatra. A maminha tem um formato quase triangular e pesa aproximadamente cerca de 2 kg. É muito apreciada em rodízios. A maminha é uma carne com boa espessura, textura e sabor que podem ser melhor aproveitados no espeto, fatiando pouco a pouco, como o cupim. Inicia-se com o sal grosso, depois cobre-se as partes fatiadas com sal fino e volta ao fogo. Outra variação pra churrasco é cobrir as partes fatiadas com um creme de alho. Dá um aroma e sabor inigualáveis.

16 – Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, churrasco, moídos e caldos.

17 – Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes, moídos e molhos. É ideal para bife à milanesa e para carne de panela.

18 – Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.  É a favorita na preparação  de papinhas  infantis.

19 – Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados, ensopados e picadinhos. Dá bifes bem suculentos. Ótima também quando grelhada. Neste caso, pode ser também bem condimentada  antes de ser colocada na grelha. Usada em refogados, sopas, bifes rolê, bifes à milanesa, bolos de carne, carne moída, etc.

13 – Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados. É uma carne um pouco mais dura e precisa de mais tempo que as demais, no forno, para ficar macia. É uma das carnes favoritas para ser recheada (com bacon, cenoura, cebola já fica uma delícia!), e também a escolhida para, após cozida e bem resfriada, ser fatiada bem fina para carnes escabeche (carne louca). Em bifes, só se for protegida por um massinha para empanar.

21 – Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.

Agora com essas dicas, fica mais fácil escolher a carne na hora de preparar sua refeição.

Atenção pro prazo de validade de alimentos dentro do refrigerador, freezer e congelador

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É impressionante como é comum ouvir casos de intoxicação alimentar, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 30% da população já sofreu de intoxicação alimentar por consumir produtos vencidos.

Por isso, nada de deixar os alimentos na geladeira por vários dias, achando que vão ficar conservados para sempre. Nem sempre os sinais de que o alimento está deteriorando e estragando são visíveis e isso pode fazer mal para sua saúde, pois pode causar alguma intoxicação.

Continue reading “Atenção pro prazo de validade de alimentos dentro do refrigerador, freezer e congelador”

Conheça alimentos que causam azia e inchaço

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Foto Ilustrativa de duas xícaras de café

Queremos dividir com você uma lista que o site The Huffington Post divulgou sobre alimentos que podem interferir em nossa digestão e causar mal-estar, como azia e inchaço. Dentre eles, estão alimentos altamente consumidos e que são os verdadeiros queridinhos do povo brasileiro. Vamos conhecê-los? Continue reading “Conheça alimentos que causam azia e inchaço”

Previna-se: dicas de alimentos que aumentam a imunidade!

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O outono já está causando uma reviravolta no nosso organismo, não é mesmo?! Hoje, a gente fica resfriado, amanhã o tempo tá seco, e depois de amanhã vem uma frente fria! É mais ou menos assim que acontece, não é não?! É aí que a gente percebe o quanto nossa imunidade fica prejudicada. A notícia boa é que existem alimentos que nos ajudam a aumentar nossa resistência e tentam driblar a loucura dessa época do ano. Vamos conhecê-los? Anota aí:

A laranja, a acerola, o kiwi ou o tomate (frutas cítricas) são riquíssimos em vitamina C, antioxidante que aumenta a resistência do organismo.

Os Vegetais verdes escuros (brócolis, couve, espinafre) possuem ácido fólico, este auxilia na formação de glóbulos brancos, responsáveis pela defesa do organismo.

Carne, cereais integrais, castanhas, sementes e leguminosas são ricos em zinco, nutriente que combate os resfriados e as gripes.

Noz, castanha, amêndoa e óleos vegetais possuem vitamina E, boa principalmente para os idosos, agindo no combate à diminuição da atividade imunológica por causa da idade.

O tomate  remove radicais livres do organismo e  combate doenças cardiovasculares.

O salmão e o azeite trazem ômega 3, que ajuda as artérias a estarem longe de inflamações, ajudando a imunidade do corpo.

Já o selênio (presente na castanha-do-pará e nos cogumelos) é um forte antioxidante que combate os radicais livres, melhorando a imunidade do corpo e acelerando a cicatrização.

O gengibre, rico em vitaminas C, B6 e com ação bactericida, vai além de ajudar a tratar inflamações da garganta e auxilia nas defesas do organismo.

Fonte de betacaroneto, a pimenta protege o organismo de infecções.

O alho tem selênio e zinco, nutrientes importantes para evitar gripes, resfriados.

A lichia é rica em vitamina C e auxilia na imunidade, com propriedades antiinflamatórias.

O iogurte natural é rico em lactobacilos com propriedades probióticas, melhorando a flora intestinal e fortalecendo o sistema imunológico.

Bom, agora já estamos prontíssimos para fortalecer nosso organismo e arrasar no combate ao ar seco e às dificuldades respiratórias. Que tal uma vitamina deliciosa com essas frutas poderosas? Você vai precisar de um liquidificador daqueles!!

Fontes:

GNT

Minha Vida

Receita simples, gostosa e prática usando panela de arroz elétrica

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Pouca gente sabe as panelas elétricas de arroz podem fazer várias receitas para fugir do tradicional arroz branco.

O ideal é preparar o arroz conforme a indicação do manual, mas normalmente é feito um refogado do arroz com óleo e temperos e depois é colocada a quantidade de água recomendada.

Depois no meio do cozimento você acrescentar congelados tais como ervilha e seleta de legumes. Pode ser acrescentado também frango desfiado (cozido e temperado previamente) e molho de tomate.

Para dar mais sabor você pode trocar o tempero por um tabletinho de caldo de costela, vai ser o maior sucesso com todo mundo, porque além de gostoso fica com uma cor incrível.

Dá até para fazer arroz doce na panela elétrica de arroz. Confira a receita no site Recepedia.com.

Se você ainda não tem uma panela de arroz elétrica confira nossas opções. E se você tem uma receita especial para fazer em panela elétrica compartilhe com a gente ali embaixo nos comentários. Vamos adorar conhecer.

Foto por su-lin

Conhecendo melhor os alimentos integrais

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Alimento integral é aquele que não passou por nenhum processo de refinação. O integral não tem sua estrutura alterada em algum processo de industrialização e conserva todos seus componentes originais, inclusive as cascas e as películas protetoras e, com isso, não tem descartadas partes ricas em nutrientes. A concentração de minerais e vitaminas é maior nas cascas, onde estão também compostos importantes como as fibras. Continue reading “Conhecendo melhor os alimentos integrais”

Actifry Arno faz 1kg de batatas fritas com apenas uma colher de óleo!

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Quem é que nunca abriu mão da batatinha frita por não considerá-la tão saudável? Pense na quantidade de óleo ou de gordura vegetal hidrogenada que podem ser necessários pra ter aquela batata frita típica dos fast foods…

Por isso a nossa dica do blog de hoje é para quem achava que a batata frita ia ser a eterna vilã das dietas. A Arno trouxe para a nossa vida a Actifry!

A Actifry prepara 1 Kg de batatas-fritas crocantes por fora e macias por dentro com apenas uma colher de óleo. Ou seja, menos de 3% de gordura. Não é mágica, é pura realidade!

Através de uma metodologia combinada de ar quente e da pá giratria, Actifry faz o preparo uniforme dos alimentos, preservando os nutrientes, a cor e o sabor!

Toda a tecnologia envolvida nesse inovador sistema de cozimento / fritura levou mais de 10 anos para chegar ao ponto desejado pelos criadores da Actifry. Lançada em 2007 na França, ela logo se tornou item essencial nas cozinhas europeias.

Mas a Actifry não é uma simples fritadeira elétrica – ela é uma panela elétrica completa e super versátil!

Utilizando óleos saudáveis que nos fazem bem, a Actifry permite variar os pratos e os sabores. Com ela é possível preparar desde entradas, molhos, legumes, carnes e deliciosas sobremesas. Tudo com o mínimo necessário de gordura! Nutrição vai muito além de bons ingredientes.

A Actifry Arno tem ainda outras vantagens:

Fácil limpeza: todas as peças da Actifry podem ser soltas e lavadas separadamente.

Praticidade: além de fácil manuseio, Actifry possui uma cuba portátil com alça fria, que pode ser levada a mesa após o preparo. E também possui um timer que avisa quando a receita está pronta!

Actifry faz parte da linha “Nutritivo & Delicioso” da Arno que reúne as tecnologias de ponta e toda experiência da Arno a serviço do prazer, bem estar e saúde.

A Arno selecionou uma série de receitas pra fazer com a Actifry. Você pode conferi-las neste link: http://j.mp/ngEMZu

Para comprar a sua Actifry, acesse o Clube do Lar.


Cuidado na hora de armazenar os pães

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Bactérias e bolor podem surgir nas sobras dos alimentos mal armazenados.

O inverno é a estação fria e ideal para reunir os amigos em casa e apreciar queijos, pães, vinhos e muita conversa boa. Nessa hora é importante ficar atento ao manuseio e conservação dos alimentos.

Continue reading “Cuidado na hora de armazenar os pães”

Casamento engorda? Conheça as armadilhas da nova vida em favor da balança

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É fato que geralmente as pessoas ganham alguns quilinhos depois do casamento, seja pela tranqüilidade e possibilidade de dividir tarefas, momentos de relaxamento, alegrias e tristezas, o que favorece acomodarmos com algumas situações.

É importante saber aproveitar desses momentos e tirar proveito dessa cumplicidade, que pode começar com a organização do cardápio, descobrindo o que um e o outro gosta e como. Assim fica mais fácil atingir um resultado satisfatório sem maiores atropelos. Continue reading “Casamento engorda? Conheça as armadilhas da nova vida em favor da balança”

Café da manhã: importante refeição do nosso dia

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Todos sabemos que as refeições são importantes para a nossa saúde, mas o café da manhã tem uma importância maior.

Algumas pessoas não têm o costume de tomar café da manhã, mal sabem o mal que isso pode causar a elas, como por exemplo, fraqueza.

Muitas pessoas até tomam café da manhã, mas na correria do dia a dia não conseguem exercer isso da maneira certa.

Algumas boas sugestões de para quem não tem tempo de ter uma refeição completa é comer: frutas, barras de cereais ou de proteína, sucos, leite, queijo branco. Isso vai depender do seu gosto, o importante é começar bem o dia.

Quem toma café da manhã tem uma atitude mais positiva diante da escola e do trabalho, além de um melhor desempenho. Com o tempo você vai perceber melhor desempenho físico e mental, principalmente em seu metabolismo, pois comer logo cedo, trás inúmeros benefícios. Veja alguns deles:

– Nos dá energia para gastarmos ao longo do dia

– Fornece energia para praticar exercícios físicos

– Evita a perda de massa muscular

– Faz com que não haja exageros na hora do almoço

– Faz com que não sintamos tanta fome ao longo do dia

– Ativa o nosso metabolismo

– Evita o depósito de gordura localizada

– Ajuda nas atividades intelectuais

O que comer na hora café da manhã para faze-lo saudável?

Pão integral

Cereais

Torrada com pouca manteiga

Suco natural ou leite;

Um prato com frutas frescas (morangos, laranjas, manga, banana)

Panquecas integrais,

Iogurte natural e fruta seca.

Uma taça de frutas frescas.

Batido de iogurte, fruta congelada e leite magro servido com uma barra de cereais/granola.

Pão integral com queijo branco, ou manteiga.

Café, suco ou leite.